特性項目

調和 上立ち香と含み香との調和が良い 上立ち香 鼻、口に含む前に酒から立ち上る香り 含み香 口中香、引き込み香、口に含んで感じる香り ソフト 穏やか、柔らか 華やか 香りが豊かで、落ち着きのある香り 優雅 上品さ、落ち着きがある香り 個性的 香りに使用酵母の特長が出ていて評価がよい

指摘項目

不調和 上立ち香と含み香の調和が悪い 酸臭 酢酸、酢酸臭、揮発性有機酸の匂い ジアセチル臭 アセト乳酸から生ずる匂い、乳製品の特徴香 木香様臭 木材の移り香、樽香、青香、アセトアルデヒド臭 酢エチ臭 酢酸エチル、セメダイン様、刺激を伴うエステル臭 濾過臭 紙臭、濾過癖、袋臭 生老香 生酒の劣化した匂い

味の特性項目

ふくらみ 味に膨らみ感を備えている 濃醇 「ふくらみ」より味が濃く感じるが上品である 軽快 軽やかで心地よい味 きれい 雑味がなく、整っている味 なめらか まるい、角がない、調和が良い味 後味良 あとくち、しり、残味が良い しまり 味のまとまりと切れがよい、「味だれ」の反対

味の指摘項目

うすい 味が薄く物足りない くどい 「濃醇」の過ぎた状態、味がくどく上品さに欠ける 雑味 「軽快」「きれい」「なめらか」「後味良」の反対、味が多すぎて上品さに欠ける 酸浮く 酸味が離れる 渋味 渋味が残る 苦味 苦味が残る 味だれ 味がだれてしまりが不足

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